在一般的人的认知里面,包子与馒头的差异,在于前者是包馅的面食,后者则是不带馅的;事实上在中国江南的某些地区,包子和馒头都是同样的产物,他们都属于包子类的产物,不管称谓如何,包子和馒头都属于发酵类蒸制面食,今天带大家了解一下包罗万象的美味---速冻包子的制作。
馅料的品质与风味,直接影响包子是否美味,因此,从用料开始就不能马虎,包子内馅所使用的食材与调配方式,与水饺的内馅大同小异,然后因为两者不同的外皮属性,所呈现的品尝口感也各不相同,在处理包子馅料时,大可以豪迈些,切蔬菜也不必像水饺那样细致。还有由于包子皮属于发酵面皮,有很多空洞组织,因此肉馅的打水量不需要想水饺馅那么多,通常借蔬菜的水分含量即可。
包子皮的用料很简单,与馒头的面团几乎相同,只要基本的酵母、水、面粉就能完成,其次在材料中加少量的糖和油,可借以软化包子皮的质地;包子皮最好的操作的软硬度,面团的水分含量约为面粉的52%至54%,比馒头的的水分含量稍高,面团较软有利于包馅操作。
蓝白食品的速冻包子拥有多种口味,速冻包子的制作,一张包子皮,包着或荤、或素、或咸、或甜的各式馅料,食材应用之广,可说是无所不包,包罗万象,无论是猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜或是各种蔬菜,只要味道调配适宜,就能包出令人喜爱的好味道。
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